Ingrediënten soepvlees (met of zonder bot) 500 g hele tomaten (uit blik) 1600 g selder 4 stengelsuien 3 look 3 teentjes(kleine) wortelen 3 rozemarijn 2 takjeslaurierblaadjes 4 tijm 4 takjespeterseliestelen tomatenpuree (geconcentreerd) 70 g(riet) suiker 1 eetlepel olijfolie scheutjesgemengd gehakt 750 g eieren 2paneermeel 50 g peper van de molenzout cayennepeper snuifjes
Voor de tomatensoep
1) Pel de uien en snij ze in grove stukken
2) Spoel de stengels selder en schil de wortelen. Snij beide groenten ook in grove stukken.
3) Verhit een scheut olijfolie in een ruime stoofpot of soepketel op een matig vuur. Stoof de uien kort en voeg dan alle andere groenten toe.
4) Pel de looktenen, snij ze grof en roer de stukjes door de stovende groenten
5) Verzamel de rozemarijn, de takjes tijm en de laurierblaadjes. Doe er eventueel ook peterseliestelen bij. Bind alle kruiden samen tot een grote ‘bouquet garni’.
6) Gooi de kruidentuil in de pot, roer en zet het vuur wat zachter. Roer de tomatenpuree door de groenten en laat het concentraat kort bakken.
7) Giet de hele tomaten uit blik in de pot. Voeg ook evenveel water toe. Roer eventuele bakresten op de bodem van de pot los. TIP Gebruik het water om de blikken uit te spoelen, alvorens het in de soep gaat.
8) Leg het stuk soepvlees in de soep, voeg een klein beetje suiker toe en zet het deksel op de pot.
9) Laat de soep één tot twee uur pruttelen op een zacht vuur. (Liefst tot het soepvlees mals is, zodat je het later kan verwerken in een andere bereiding.)